Ricette Vegan: insalate per l'estate

Perdere peso, mangiare con gusto, mantenersi in salute, rafforzare le proprie difese immunitarie, rallentare l'invecchiamento, ridurre l'inquinamento e la propria impronta ecologica: i vantaggi di una dieta vegana sono oggi universalmente noti e scientificamente provati.

Se passare ad una dieta a base esclusivamente vegetale vi intriga sempre più, potete iniziare provando il fantastico gusto delle sfiziose insalatone tratte dal best seller La rivoluzione della Forchetta Vegan" (Macro Edizioni, 2013).
Se credete che l'alimentazione vegana sia triste e povera di sapore, questo libro e le 150 ricette ivi raccolte vi stupiranno piacevolmente!

Buona lettura e buon appetito!

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Insalata di ceci e spinaci

Mary McDougall | The McDougall Program
Una delle mie insalate preferite: spesso la mangio subito dopo averla preparata. Si conserva bene in frigorifero per più giorni.

Per 4-6 persone
3 barattoli da 450 g di ceci, scolati e sciacquati
150 g di spinaci freschi tagliati a pezzetti
3 cipollotti, finemente tritati
150 ml di condimento senza grassi aggiunti
pepe nero macinato fresco
Mettete in una ciotola i fagioli, gli spinaci e i cipollotti. Versate il condimento e mescolate bene. Condite con pepe nero e riponete in frigorifero per 1-2 ore per ottenere un sapore più ricco.

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Insalata di fagioli al mango e al lime

Ann Crile Esselstyn | Prevent and Reverse Heart Disease
Tutti ne vanno matti, quindi raddoppiate o addirittura triplicate le dosi della ricetta, perché sparisce in un baleno! È davvero la nostra insalata estiva preferita in assoluto. La cipolla rossa aggiunge un tocco di colore e la scorza del lime ne intensifica l’aroma. Assicuratevi che ci sia lime in abbondanza: è l’ingrediente che fa la differenza!

Per 2 persone
1 mango, sbucciato e tagliato a dadini
1 barattolo da 450 g di cannellini, scolati e sciacquati
cipolla rossa a dadini, a piacere (iniziate con mezza)
coriandolo fresco… un bel po’ (da 10 g in su!)
scorza di 1 lime
spremuta di 1 lime succoso (2 cucchiai o a piacere)
Mescolate tutti gli ingredienti e servite su un letto di rucola o di baby lattuga, o meglio ancora, di valerianella. È ottima anche come salsa.

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Insalata di verdure fresche con quinoa

Mary McDougall | The McDougall Program
Gli agrumi conferiscono un aroma particolare a questa variopinta insalata, che contiene anche due fra i miei ingredienti preferiti: i ceci e la quinoa. Per questo la preparo spesso e amo gustarmela a pranzo.

Per 6-8 persone
½ l d’acqua
200 g di quinoa, ben sciacquata
1 peperone rosso a cubetti
1 peperone verde a cubetti
½ peperone giallo a cubetti
2 pomodori a cubetti
1 mazzetto di cipollotti, tritati
1 barattolo da 400 g di ceci, scolati e sciacquati
50 g di prezzemolo fresco tritato
10 g di menta fresca finemente tritata
150 ml di succo di limone fresco
1 cucchiaio di salsa di soia
tabasco
pepe nero macinato fresco
1. Mettete l’acqua e la quinoa in una pentola. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti finché l’acqua non è stata assorbita. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
2. Nel frattempo mescolate i peperoni, i pomodori, i cipollotti, i ceci, il prezzemolo e la menta in una ciotola grande. Aggiungete la quinoa cotta e mescolate bene. Unite il succo di limone, la salsa di soia e una generosa spruzzata di tabasco, e agitate il tutto per miscelare bene gli ingredienti. Aggiungete pepe nero a piacere. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Suggerimento
Se non viene sciacquata bene prima della cottura, la quinoa può essere molto amara.
Variazione
Potete usare qualsiasi combinazione di peperoni, tenendo presente che in tutto ve ne servono circa 450 g.

Centrifuga Versapers Emotion White 2G Versapers

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Insalata di lattuga romana con fragole fresche e condimento di fragole e dragoncello

Chef Del Sroufe | Wellness Forum Food
Se potete, preparate questa insalata usando fragole freschissime: la differenza è enorme! Volendo, l’insalata può essere servita con il condimento a parte, così ogni ospite potrà metterne la quantità desiderata. Questo condimento è la dimostrazione di come si possa ottenere un sapore intenso facendo a meno dell’olio.

Per 4 persone e condimento per 12
Insalata
1 cespo grande di lattuga romana lavata, asciugata e tagliata a striscioline da 2,5 cm
1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
50 g di semi di girasole tostati (facoltativo)
1 carota grande, pelata e grattugiata
300 g di fragole fresche, lavate, mondate e tagliate a metà

Condimento
600 g di fragole, lavate, mondate e tagliate a fettine
1 scalogno medio, sminuzzato
100 ml di aceto balsamico
½ cucchiaino di pepe bianco appena macinato
100 ml di nettare di agave o sciroppo di riso integrale
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
1 cucchiaino di sale
1. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola grande.
2. Passate al mixer tutti gli ingredienti per il condimento finché non diventano cremosi e senza grumi, fermandovi un paio di volte per raschiare le pareti del contenitore.
3. Aggiungete all’insalata il condimento e mescolate.