Meno lattosio con il burro di ghee
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Scopriamo insieme che cos'è il burro ghee, perché lo dobbiamo preferire al normale burro e come possiamo prepararlo in casa
Francesca Rifici - 31/05/2019
Tratto dalla rivista Naturalmente In Salute
A chi non piace prepararsi un dolcetto fatto in casa ogni tanto? Oppure, quando il tempo è poco ma non si vuole rinunciare al gusto, quanto è buono un piatto di pasta con burro e salvia?Â
Il burro da sempre non gode di ottima reputazione ed è annoverato tra gli alimenti che fanno più male alla nostra salute.Â
ll burro tradizionale è formato da un 18% circa di acqua e un 2% di proteine: il restante sono grassi saturi. E non possiamo smentire totalmente la notizia sugli effetti negativi che ha sull’organismo.Â
Burro: cosa fa male e cosa fa bene
Possiamo però affermare con certezza che la parte più dannosa del burro non è la parte composta dai grassi saturi, bensì dal lattosio (proteine presenti) e dall’acqua.Â
I grassi saturi contenuti nel burro sono prevalentemente acidi grassi, facilmente assimilabili dal nostro organismo, che vengono utilizzati subito sotto forma di energia e non si depositano. Sono in realtà fondamentali per molti processi fisiologici.
Il burro ghee è il burro della tradizione indiana e ayurvedica e viene ricavato dal normale burro (quello classico che si trova nei supermercati) e grazie alla sua speciale preparazione, possiamo beneficiare degli acidi grassi in esso presenti, evitando di consumare anche lattosio.
I grassi saturi sono fondamentali per le membrane delle nostre cellule perché donano loro rigidità , senza la quale non potrebbero sopravvivere né funzionare correttamente.
Sono inoltre fondamentali per la salute delle nostre ossa, abbassano il livello di Lp(a), un indicatore di rischio cardiovascolare, proteggono il fegato dai danni dell’alcol e delle altre tossine e sono necessari per l’assimilazione degli acidi grassi essenziali (omega 3 e omega 6).Â
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E dulcis in fundo, il grasso che circonda il cuore è altamente saturo e il cuore stesso beneficia moltissimo dall’utilizzo del burro ghee, soprattutto quando è afflitto e sotto stress. Possiamo affermare con certezza che fa bene al cuore, in tutti i sensi!
Come beneficiare allora di un alimento così gustoso e prezioso per la salute come il burro, senza incorrere in spiacevoli effetti collaterali?
Semplicissimo: basta conoscere il burro ghee, detto anche burro chiarificato e magari imparare a prepararlo comodamente a casa. Â
Come preparare il burro ghee a casa
Il procedimento è semplicissimo: si acquista un panetto (o più panetti, a seconda di quanto burro ghee vogliamo ottenere) di burro, il mio consiglio è di acquistare un burro di qualità di cui si conosca la provenienza o certificato biologico.
Si prende una ciotola di vetro con i panetti di burro all’interno e la si immerge in una pentola di acqua.
Si porta la pentola sul fuoco facendo attenzione a non far bollire mai eccessivamente l’acqua e si fa sciogliere il burro a bagnomaria.
Il burro va lasciato bollire per almeno un’ora e mezza. A quel punto inizia a formarsi uno strato bianco e schiumoso sulla superficie che va rimosso con un cucchiaio o una schiumarola.
Passata un’ora e mezza, si filtra il liquido ottenuto (che solitamente è di un bel colore giallo dorato) con un colino a trama fitta e si versa ancora caldo in un vasetto di vetro.
Si lascia raffreddare a temperatura ambiente: il burro si solidifica e deve essere conservato in luogo fresco e asciutto (non è strettamente necessario conservarlo in frigo).Â
Se lasciato bollire per il tempo necessario, il burro ghee si mantiene fuori frigo anche per mesi.Â
