Cucinare con la quinoa
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Redazione - Scienza e Conoscenza - 01/01/2016
La quinoa era nota come “l’oro degli Inca” per via delle proteine e dell’energia di cui forniva i loro guerrieri. Sì, se avete abbastanza quinoa in dispensa siete ricchi. Questo superalimento è in realtà un seme dell’omonima pianta erbacea ma cuoce velocemente come un cereale e ha un aroma delicato e cremoso decisamente gradevole. Adoro cucinare con la quinoa, non solo per il suo aroma e la sua consistenza eccellenti, ma anche perché ha tempi di cottura molto rapidi. Potete prepararne una pentola nel giro di un quarto d’ora.
 | Equosolidale - fonte di fibre  |
Insalata di quinoa con ribes
In questa insalata semplice e veloce c’è una miscela perfetta di dolce e salato. Provate la quinoa rossa per variare un po’ introducendo una nota di colore.
Per 16 persone
1 confezione da 450 g di quinoa
250 ml di succo di lime (circa 8 lime) e relativa scorza
50 g di scalogno finemente tritato
50 g di prezzemolo finemente tritato
50 g di menta finemente tritata
350 g di ribes
150 g di semi di melagrana (facoltativi, se la stagione lo consente)
1. Preparate la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, poi mettetela in una ciotola grande e lasciatela raffreddare.
2. Versate il succo di lime sopra la quinoa. Aggiungete la scorza di lime, gli scalogni, il prezzemolo, la menta, il ribes e i semi di melagrana e mescolate bene. Mettete in frigorifero.
 | Proprietà nutritive e squisite ricette |
Insalata di verdure fresche con quinoa
Gli agrumi conferiscono un aroma particolare a questa variopinta insalata, che contiene anche due fra i miei ingredienti preferiti: i ceci e la quinoa. Per questo la preparo spesso e amo gustarmela a pranzo.
Per 6-8 persone
½ l d’acqua
200 g di quinoa, ben sciacquata
1 peperone rosso a cubetti
1 peperone verde a cubetti
½ peperone giallo a cubetti
2 pomodori a cubetti
1 mazzetto di cipollotti, tritati
1 barattolo da 400 g di ceci, scolati e sciacquati
50 g di prezzemolo fresco tritato
10 g di menta fresca finemente tritata
150 ml di succo di limone fresco
1 cucchiaio di salsa di soia
tabasco
pepe nero macinato fresco
1. Mettete l’acqua e la quinoa in una pentola. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti finché l’acqua non è stata assorbita. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
2. Nel frattempo mescolate i peperoni, i pomodori, i cipollotti, i ceci, il prezzemolo e la menta in una ciotola grande. Aggiungete la quinoa cotta e mescolate bene. Unite il succo di limone, la salsa di soia e una generosa spruzzata di tabasco, e agitate il tutto per miscelare bene gli ingredienti. Aggiungete pepe nero a piacere. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Suggerimento
Se non viene sciacquata bene prima della cottura, la quinoa può essere molto amara.
Variazione
Potete usare qualsiasi combinazione di peperoni, tenendo presente che in tutto ve ne servono circa 450 g.
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Insalata tiepida di quinoa e ceci
Per 2 persone come antipasto o per 4 come contorno
300 g di quinoa
750 ml d’acqua
150 g di ceci biologici cotti (o ½ barattolo da 400 g di ceci biologici)
5 pomodori essiccati, tritati
50 g di semi di canapa decorticati
½ cetriolo, tagliato a dadini
2 cucchiai di capperi
3 olive piccanti grandi, denocciolate e tritate
50 g di pinoli tostati
il succo di 1 limone biologico
sale rosa dell’Himalaya
1. Per cuocere la quinoa sciacquatela bene, poi copritela con 750 ml d’acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
2. Mettete i ceci, i pomodori, i semi di canapa, il cetriolo, i capperi, le olive e i pinoli in una ciotola e mescolateli bene. Spruzzate il succo di limone e aggiungete sale a piacere. Se il limone non è particolarmente succoso potrebbe essere necessario aggiungerne ancora un po’. Questa insalata può essere servita calda, fredda o a temperatura ambiente.
Tratto da
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